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Hoy vamos a preparar unas tortillitas de bacalao, receta típica de Andalucía que se consume tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa aunque por muchos sitios ya las vemos durante todo el año.
Ingredientes para 4 personas
250 g de migas de bacalao en salazón
1 huevo
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada de perejil fresco picado
150 g de harina
unas hebras de azafrán
125 ml de agua
un chorrito de gaseosa
sal (si hace falta)
aceite
Preparación:
- Desalamos el bacalao desde la noche anterior cambiándole el agua dos o tres veces. Escurrimos bien y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
- En un bol cascamos el huevo, añadimos el ajo y la cebolla muy picaditos. Añadimos el perejil y el azafrán y mezclamos bien.
- Agregamos el agua y la harina, poco a poco, mezclando bien y procurando que no queden grumos.
- Añadimos el chorlito de gaseosa y mezclamos, tiene que quedar una masa espesita pero que se suelte bien de la cuchara; en este punto vemos y si queda muy liquida añadimos un poquito mas de harina y si está demasiado espesa un poquito mas de gaseosa.
- Tapamos el bol con film y llevamos un rato a la nevera.
- Ponemos una buena cantidad de aceite en una satén y cuando esté caliente vamos echando porciones de la masa con una cuchara y las aplanamos un poquito para darles forma; les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado y sacamos, escurriendo bien, a una fuente con papel absorbente.
- Servimos calentitas acompañadas de una ensalada.
Te cuento
Las tortitas de bacalao son un plato muy socorrido ideal como cena rápida o aperitivo; se pueden tomar frías pero calentitas están deliciosas pues quedan jugosas por dentro y crujientes por fuera.
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