Esta receta me trae muchos recuerdos de mi niñez. Como mi infancia fue en el campo, mi familia tenía la costumbre todos los años de hacer matanza de cerdo. En aquellos tiempos no había nevera, tenían que freírlo y meterlo en manteca para conservarlo. Lo metían en una orza de barro y llenaban la despensa para todo el año.
INGREDIENTES
2 kg. de carne de cerdo ibérico.
1 Kg. de manteca blanca.
Sal al gusto.
Orégano al gusto.
2 cabezas de ajos.
ELABORACIÓN
Os dejo un vídeo que me ha hecho mi hija explicando la elaboración de esta rica receta.
La tagarnina es un cardo silvestre que se cría en medio de las hierbas, se arranca del
suelo y se aprovechan los tallos, las hojas se quitan tirando de ellas, hay que ponerse
guantes ya que pinchas mucho, se cortan en trozos pequeños, se lavan muy bien
porque suelen tener mucha tierra y se cuece en agua abundante.
INGREDIENTES
500 gramos garbanzos
500 gramos tagarninas
1 cabeza de ajo
1 pieza de añora
1 rebanada de pan
1 pimiento rojo
Una cebolla
200 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimiento molido al gusto
Agua al gusto
En una olla grande echamos los garbanzos, remojados de la noche anterior. las tagarninas se cuecen aparte. En una satén echamos aceite para el refrito, freímos el pan lo reservamos en plato, luego vamos poniendo los ajos, cebolla, pimiento, la añora. Cuando esté doradito lo trituramos con el pan frito y mezclamos con el resto de los ingredientes, lo dejamos media hora a fuego lento y listo.
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